Ingredients
- 500 g Vollmilch
- 100 g Sahne
- 100 g Eigelb
- 125 g Zucker
- 50 g Trimolin (Invertzucker)
- 2 Bourbon-Vanilleschoten
- 4 Tonkabohnen
- Für Invertzucker
- 750 g Zucker
- 360 g Wasser
- 0,75 g Weinsteincreme (Weinsäure) oder 0,75 g Zitronensäure oder 8 ml Zitronensaft (0,75 g = TL)
- Material
- Thermometer
- mittelgroßer Topf
Instructions
Invertzucker
Alles in einen Topf geben. Bei hoher Hitze kochen und auf 114 °C bringen, dies kann 20 bis 30 Minuten dauern. In ei- nen kalten Behälter füllen. Ihr Invertzucker ist fertig!
Eiscreme
1. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit den geriebenen Tonkabohnen in die Milch-Sahne-Mischung geben.
2. Mit dem ausgekratzten Mark 10 Minuten lang bei schwacher Hitze ziehen lassen.
3. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, die siedende Flüssigkeit dazuschütten und in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Temperatur 84 °C erreicht. Die Trimoline unterrühren.
4. Eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag die Mischung in der Eismaschine zubereiten.
Rezept : Yves Jehanne
