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Desserts

Veganer Carrot Cake Cheesecake

Von KACHEN

Karottenkuchen oder Käsekuchen? Warum sich entscheiden, wenn man beides haben kann! Dieses einfache Rezept vereint das Beste aus beiden Welten — einen saftigen, würzigen Karottenkuchen, durchzogen von cremigem Käsekuchen – die perfekte Geschmacksbalance! Perfekt für das Osterbrunch oder immer dann, wenn man Lust auf etwas Süßes hat.

Vegan Carrot Cake Cheesecake

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Serves: 1 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1|1|1|1 voted )

Ingredients

  • Käsekuchen-Teig:
  • 200g veganer Frischkäse
  • 100g vegane Sahne (z.B. Hafersahne)
  • 50g Zucker
  • ½ EL Maisstärke
  • 10g Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft + Abrieb
  • Karottenkuchen-Teig:
  • 140g Mehl
  • 70g brauner Zucker
  • 40g Zucker
  • ½ TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Muskatnuss
  • â…› TL Salz
  • 50g Rapsöl
  • 115g geriebene Karotten
  • 115ml pflanzliche Milch
  • 45g Walnüsse, gehackt
  • ½ TL Apfelessig
  • ½ TL Vanilleextrakt
  •  
  • Topping:
  • 70g veganer Frischkäse
  • 200g Puderzucker
  • 115g vegane saure Sahne
  • 3g Vanilleextrakt
  • 75g gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
  •  

Instructions

Zubereitung & Käsekuchen-Teig:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 23 cm Springform einfetten und beiseitestellen.
  2. In einer Schüssel den veganen Frischkäse mit einem Handrührgerät glatt rühren. Vegane Sahne, Zucker, Maisstärke, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Mischen, bis alles vollständig verbunden und cremig ist. Beiseitestellen.

Karottenkuchen-Teig:

  1. In einer großen Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz vermischen.
  2. Rapsöl, geriebene Karotten, pflanzliche Milch, Walnüsse, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist – nicht überrühren.

Zusammensetzen & Backen:

  1. 190g des Karottenkuchen-Teigs in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
  2. 1/3 des Käsekuchen-Teigs löffelweise über die Karottenkuchen-Schicht geben (nicht verstreichen).
  3. Den restlichen Karottenkuchen-Teig vorsichtig über die Käsekuchen-Schicht löffeln.
  4. Den Rest des Käsekuchen-Teigs obenauf träufeln und für eine gleichmäßige Abdeckung sorgen.
  5. 45-50 Minuten backen, nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken, um übermäßiges Bräunen zu verhindern. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn der Kuchen fertig ist.
  6. Den Kuchen auf einem Kuchengitter 1 Stunde abkühlen lassen. 

Topping & Servieren:

  1. In einer Schüssel den veganen Frischkäse glatt rühren. Puderzucker, vegane saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen. 5 Minuten lang mixen, bis die Masse leicht und luftig ist.
  2. Gleichmäßig über den Käsekuchen verteilen und 20-30 Minuten kühlen. Bei Bedarf mit gehackten Nüssen bestreuen.
  3. Aus der Springform lösen, in Stücke schneiden und servieren! In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

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