Endivien-Birnen-Salat mit karamellisierten Pekannüssen
- 2 EL Zucker
- 1 EL Wasser
- 60 g Pekannüsse
- 6 Scheiben Prosciutto
- 6 Endivien (in Streifen geschnitten)
- 1 Birne (entkernt und fein geschnitten)
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 30 ml weißer Balsamico-Essig
- ¼ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 TL Honig
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
- Zucker und Wasser in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Mischung blubbert.
- Pekannüsse zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren rösten, bis sie duften und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt.
- Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einer Gabel trennen und vollständig abkühlen lassen.
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Prosciutto auf ein Backblech legen und 10 Minuten backen, bis er knusprig ist. Leicht abkühlen lassen, dann in Stücke zupfen.
- Für das Dressing Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Honig und Zitronensaft in ein Schraubglas geben, verschließen und 10–15 Sekunden kräftig schütteln.
- Endivien, Prosciutto, Pekannüsse und Birne auf einer großen Platte anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Für eine sättigendere Variante etwas Blauschimmelkäse hinzufügen.
