Pisco, Limettensaft, Zuckersirup, Eiweiß und Eiswürfel in einen Shaker geben. 8-10 Sekunden lang schütteln. Gießen Sie den Cocktail in ein gekühltes Glas und geben Sie 3 Tropfen Bitter hinzu.
Ein Pisco Sour passt unter anderem sehr gut zu „Pulpo al Olivo“ (Tintenfisch mit Oliven), einem Rezept der niederländisch-peruanischen Katinka Lansink Dodero. Sie ist die Autorin von Mi Casa Peru, einem Kochbuch mit achtzig peruanischen Rezepten.
100 g entsteinte und abgetropfte Kalamata-Oliven
1 frische Knoblauchzehe
100 ml Erdnussöl
1 Esslöffel Limette
75 g griechischer Joghurt, 10% Fett
6 Esslöffel einfache Sahne
4 Esslöffel ungesüßte Kondensmilch
1/2 Esslöffel Dijon-Senf
200 g vorgekochte Oktopus-Tentakel
Alle Zutaten außer den Tentakeln mit einem Stabmixer pürieren, bis eine Mayonnaise-ähnliche Sauce entsteht. Den Oktopus gut abspülen und mit Papiertüchern abtrocknen. Den Oktopus 10 Minuten lang in einer trockenen Bratpfanne grillen, damit die Tentakel knusprig werden. Sie können ihn auch auf dem Grill zubereiten: Die Holzkohle verleiht ihm noch mehr Geschmack. Die Tentakel auf einem Teller anrichten, mit der Olivensoße beträufeln und mit etwas Soße als Dip servieren.
