Für die Sauce Den Brühwürfel in ½ l Wasser auflösen. Den Honig in einer Pfanne karamellisieren, mit Essig ablöschen. Dunkle Brühe und Thymian zugeben. Aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren. Anrichten Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit der Sauce, den Backofenkartoffeln und einem gemischten Salat servieren. Rezept : Café de Paris - Hotel Le Place d'Armes Foto : Anne Lommel
Ingredients
Instructions
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1. Die Entenbrust parieren: Dafür die dünne weiße Haut vom Fleisch entfernen und die Hautseite gitterförmig einritzen, ohne in das Fleisch zu schneiden.
2. Die Entenbrust in einer ofenfesten Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten, beginnend mit der Fettseite. Würzen und im Ofen bei 180 °C für 9 Minuten backen.
3. Die Kartoffeln mit der Schale blanchieren, halbieren und mit etwas Butter und Thymian in eine ofenfeste Form geben. Etwa 15 Minuten im Ofen backen.
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