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Rezepte

Escalope Milanese

Von KACHEN

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Serves: 4 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 3|3 voted )

Ingredients

  • 4 Kalbsschnitzel, mit dem Fleischklopfer geplättet
  • 1 kg Tomaten, gewürfelt
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 50 ml Olivenöl + 3 EL
  • Basilikum 4
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Butter
  • Für die Panade
  • 2-3 Eier
  • 200 g Paniermehl
  • 200 g Parmesan
  • Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver
  •  
  • 200 g Spaghetti oder Spaghettoni

Instructions

  1. In einem großen Topf eine halbe Zwiebel (im Stück) in Olivenöl andünsten. Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach 20 Minuten einige Basilikumblätter samt Stängeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, anschließend den Knoblauch entfernen und das aromatisierte Öl zu den Tomaten geben. 
  3.  Zwiebel und Basilikum aus der Sauce nehmen. Die Tomaten mit einer Suppenkelle oder einem Löffel durch ein Sieb streichen, dabei gelegentlich die Unterseite des Siebs abkratzen.
  4. Die passierte Sauce bei niedriger Hitze 30 Minuten einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Mit Salz
    und Pfeffer abschmecken.
  5. In der Zwischenzeit die Eier mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver verquirlen. Paniermehl mit Parmesan im Verhältnis 50/50 mischen.
  6. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst in Mehl, dann in die Eimischung und zuletzt in die Paniermehl-Mischung tauchen, dann erneut in die Eimischung und ins Paniermehl tauchen. Alle Schnitzel genauso zweimal panieren und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  7. Die Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen und beiseitestellen.
  8. Das Fleisch in einer Mischung aus 2 EL Öl und der Butter von beiden Seiten goldbraun braten.
  9. Die Nudeln zur Tomatensauce geben und gut vermischen. Mit dem Fleisch anrichten und
    je nach Geschmack mit Basilikum und Parmesan garnieren.

KACHEN
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