Lauch-Pilz-Feta-Teigtaschen

Instructions

Teig

1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen.
2. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und in das Mehl einarbeiten. Dafür kann entweder ein Teigschaber verwendet oder mit den Händen gearbeitet werden. Bei der Handarbeit ist schnelles Vorgehen wichtig, um die Butter nicht zu schmelzen. Die Butter vollständig in das Mehl einreiben, bis eine grobe Mischung mit kleinen Butterklümpchen entsteht. Dieser Vorgang kann auch in einer Küchenmaschine durchgeführt werden.
3. Langsam, löffelweise, kaltes Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Je nach Bedarf kann mehr oder weniger Wasser erforderlich sein.
4. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine bis zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung

1. Während der Teig im Kühlschrank ruht, die Füllung vorbereiten.*
2. Den Lauch putzen und den dunkelgrünen Teil entfernen. Der dunkelgrüne Teil kann für eine spätere Gemüsebrühe eingefroren werden. Den weißen und hellgrünen Teil in kleine Stücke schneiden.
3. Die Pilze mit einem Papiertuch reinigen und überschüssige Erde entfernen. Die Pilze in kleine Würfel schneiden.
4. In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis er weich ist.
5. Die Pilze in die Pfanne geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Bei Bedarf in mehreren Portionen zubereiten.
6. Sobald die Pilze Farbe annehmen, die restliche Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die frischen Thymianblätter hinzufügen.
7. Die Pilz-Lauch-Mischung etwa 10 Minuten kochen lassen, bis alle Zutaten gut gegart sind. Die Mischung vollständig abkühlen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
8. Den Feta zerkrümeln und beiseite stellen. Ei und Wasser für den Eiwash vermischen und ebenfalls beiseite stellen.

Zusammensetzen

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Kreis von etwa 5 mm Dicke ausrollen. Aus dem Kreis gleich große Rechtecke ausschneiden. Die empfohlene Größe jedes Rechtecks beträgt 15 cm x 9 cm.
3. Die Hälfte des Rechtecks mit der Lauch-Pilz-Mischung füllen und den zerkrümelten Feta darüber streuen. Dabei Platz an den Rändern lassen.
4. Mit einem Backpinsel die Ränder des Teigs um die Füllung herum mit dem Eiwash bestreichen. Dies hilft beim sicheren Verschließen der Taschen. Die andere Hälfte des Teigs darüber klappen und die Enden um die Füllung herum mit den Fingern zusammendrücken. Die Ränder können so belassen oder mit einer Gabel weiter angedrückt werden. Auf der Oberseite der Taschen zwei kleine Einschnitte mit einem scharfen Messer machen.
5. Die Taschen auf das vorbereitete Backblech legen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dieser Schritt hilft dem Teig, beim Backen geschlossen zu bleiben, obwohl es nicht schlimm ist, wenn beim Backen etwas Saft austritt.
6. Den Ofen auf 220°C vorheizen.**
7. Vor dem Backen die Oberseite und die Seiten der Taschen mit dem Eiwash bestreichen und nach Belieben mit Samen bestreuen.
8. Die Taschen etwa 20 Minuten backen oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
9. Die Taschen vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.