Manchester Tart

Instructions

1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Eine 23 cm große Tortenform mit dem Mürbeteig auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und getrocknete Erbsen beschweren und 10 Minuten blindbacken. Backpapier und Erbsen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Auskühlen lassen.
2. Die Himbeermarmelade gleichmäßig auf dem abgekühlten Tortenboden verteilen.
3. Für den Vanillepudding Milch mit Zucker und aufgeschnittener Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Eigelbe und Maisstärke in einer Schüssel verquirlen. Sobald die Milch heiß ist (nicht kochen!), einige Löffel heiße Milch in die Eimischung geben, um sie zu temperieren. Dann die gesamte Eimischung in den Topf geben und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Pudding eindickt (ca. 5 Minuten).
4. Den Pudding durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu entfernen, und dann auf der Marmeladenschicht verteilen. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Vor dem Servieren mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen und mit Maraschino-Kirschen dekorieren.