Ingredients
- 1 kg Erbsen (evtl. TK)
- 500 g Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- 1 Zitrone, Zesten
- Für die Pfifferlinge
- 200 g Pfifferlinge
- 400 ml Weißweinessig
- 200 g Zucker
- 1 EL Fenchelsamen
- 2 Zehen Knoblauch
- 5 g Thymian
- Radieschen (zum Anrichten)
Instructions
Die Erbsensuppe
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
- Das Wasser kräftig salzen und die Erbsen in das kochende Wasser geben. Ca. 15 Sekunden blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken.
- Die Erbsen nach ca. 2 Minuten in ein Sieb geben und etwas abtropfen lassen.
- Nun die Erbsen mit 480 g Yoghurt, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenzesten in einen Rotormixer geben. So lange mixen, bis eine fein pürierte Flüssigkeit entsteht.
- Die Suppe durch ein Haarsieb schütten, um alle festen Bestandteile von der Flüssigkeit zu trennen
- Vor dem Anrichten die Suppe kurz erhitzen. Im Sommer eignet sich die Suppe auch wunderbar als Kaltschale.
Die Pfifferlinge
- Die Pfifferlinge etwas abbürsten, sofern diese sandig sind.
- Den Essig mit dem Salz, Zucker und allen Gewürzen in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen.
- Den Essigsud anschließend über die Pfifferlinge schütten und diese darin 30 Minuten ziehen lassen, bevor sie serviert werden.
Die Radieschen in dünne Scheiben hobeln und vor dem Anrichten über die Suppe streuen.
Rezept : Valentino Palumbo (De Maufel)
