Zucchini-Tortilla mit Estragon und Avocado-Dip

Instructions

1. Die Kartoffeln in kaltes Wasser legen. Zum Kochen bringen und in ca. 25 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, mit einem Schälmesser schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Die Zucchini der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen. Auf die gleiche Weise wie die Kartoffeln schneiden. Kartoffeln und Zucchini in 3 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Wenden 6-8 Minuten goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Den Backofen auf 160 °C (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Estragon abzupfen und hacken. Die Eier, die Milch und den Estragon in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Gemüse untermischen.
4. Die Pfanne mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl einpinseln. Die Kartoffel-Ei-Mischung in der Pfanne verteilen.
5. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Mit der Rückseite eines Teelöffels leicht andrücken, um zu prüfen, ob die Tortilla fertig gegart ist: Ist die Eiermilch noch weich, weitere 5 Minuten abkühlen lassen.
6. Nehmen Sie die Tortilla aus dem Ofen. Einen großen Teller auf die Pfanne stellen, mit der Pfanne schnell umdrehen und die Tortilla auf den Teller stürzen. Auskühlen lassen und in Tortenscheiben schneiden.
7. Für den Dip die Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Mit Limettenschale und -saft marinieren und mit Salz würzen. Den Stiel der Chilischote entfernen, die Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. Die Chilischote fein hacken. Unter den Dip mischen. Alles miteinander verrühren und in ein verschließbares Gefäß füllen.

Tipps: Passt hervorragend zu Rucola mit Balsamico-Dressing: 3 EL Balsamico-Essig mit 1 TL Estragonsenf glatt rühren, 6 EL Olivenöl unterrühren und mit Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer würzen. Von 250 g Rucola die groben Stängel entfernen. Rucola und Dressing getrennt in Gläser verpacken und transportieren. Den Rucola im Glas mit dem Dressing vor Ort marinieren.

Rezepte & Foto: aus dem Buch "Jahreszeitenkochschule Sommer"