Amoureux du soleil
Les abricots (appelés « Marillen » en Autriche) ne s’épanouissent vraiment que sous un climat chaud et sec. De juin à septembre, selon la variété, ces fruits au duvet délicat mûrissent, prenant souvent une teinte rougeâtre ou se parant de « taches de rousseur » du côté caressé par le soleil. Leur chair peut aller du blanc nacré au jaune doré, jusqu’au rouge orangé intense.
Les abricots séchés
renferment près de cinq fois plus de nutriments et de vitamines que les frais, mais aussi cinq fois plus de calories. Consommés avec modération, ils restent néanmoins une collation saine par excellence. Les fruits non traités au soufre brunissent naturellement au séchage, conservant leur douceur naturelle et une texture agréablement ferme, tout en préservant mieux leurs vitamines. Pour prolonger leur conservation, de nombreux abricots commercialisés sont traités au dioxyde de soufre, ce qui maintient leur belle couleur orangée. Toutefois, ce traitement peut provoquer des nausées chez les personnes à la digestion sensible ou allergiques aux sulfites, et déclencher des crises d’asthme chez les personnes asthmatiques.
Concentrés de bienfaits
Riches en fibres, les abricots favorisent le transit intestinal, même chez les bébés et les tout-petits. Ils possèdent des propriétés diurétiques naturelles tout en renforçant l’immunité grâce au carotène et à la vitamine C. Les vitamines B et le magnésium tonifient le système nerveux, la vitamine E protège contre les rayons UV et les dépôts artériels, tandis que la vitamine A contribue à une bonne vision et à une peau éclatante.
Trésors cachés, dangers potentiels
Le noyau d’abricot renferme une amande au délicieux arôme de massepain. Il existe des variétés à amandes douces et amères, ces dernières contenant de l’amygdaline – une substance qui libère de l’acide cyanhydrique pendant la digestion. Une consommation importante peut entraîner des intoxications, potentiellement mortelles dans les cas graves. Le persipan, substitut de massepain, et les liqueurs élaborées à partir de ces amandes sont sans danger ; ils sont produits selon des procédés spécifiques.
Achat & conservation
Choisissez des abricots à la peau intacte et rebondie. Lorsqu’ils libèrent leur parfum suave et sucré, ils sont à point et offrent toute leur saveur. Bien qu’ils se conservent une semaine au réfrigérateur, ils y perdent leurs nuances aromatiques. Pour une expérience gustative optimale, gardez-les à température ambiante et dégustez-les rapidement.
