Mais pourquoi ne pas laisser le croissant tranquille ? Cette délicieuse et vénérée viennoiserie française est secouée, depuis de nombreuses années maintenant, par les boulangers créatifs qui ne peuvent pas s’empêcher de mélanger sa recette avec d’autres pâtisseries tendances.
Depuis février de cette année, une boulangerie parisienne agite la toile et attire tous les gourmands de la capitale française grâce à sa recette de crookie. Un croissant rempli de pâte à cookie. Léger ? Absolument pas. Bon ? Certainement pour les aventuriers du goût qui adorent le sucre.
Retour sur cette tendance des pâtisseries dites « hybrides ».
Le premier-né : le cronut
C’est en 2013 que le cronut débarque à New-York, dans la boulangerie du boulanger français Dominique Ansel. Très vite ce cronut affole les papilles des new-yorkais et il est ensuite copié un peu partout aux Etats-Unis. Ingénieuse idée que celle de mixer une pâte à donut (beignet typique américain avec un trou au milieu ndlr) et une pâte à croissant. Le résultat ? Une texture plus aérienne et croustillante, mais pas moins calorique, bien au contraire.
Un cronut demande aussi énormément de travail, 3 jours sont nécessaires ! Il faut en effet préparer la pâte feuilletée, ensuite superposer les nombreuses couches de pâtes dans la forme du donut, et attendre patiemment que la pâte lève. Un cronut ça se mérite !
Encore plus de créativité: cruffin et croissant carré
C’est en 2015, à Londres, que la boulangerie Foxcroft & Ginger commence à vendre des cruffins, une pâte à croissant cuite dans un moule à muffin et agrémenté de chocolat, confiture ou crème. Aujourd’hui très répandu absolument partout, les boulangers adorent jouer avec lui en trouvant de nouvelles recettes.
Récemment, nous allons toujours plus loin dans l’inventivité autour du croissant: le Deli Robuchon de Londres a imaginé un croissant qui n’est pas un croissant pour la bonne raison qu’il est en forme de cube!
Et maintenant : le crookie
Nous devons cette dernière invention à la boulangerie Louvard dans le IXè arrondissement de Paris. Vendu depuis 2022, ce crookie fait parler de lui depuis février de cette année grâce à des vidéos TikTok postées par des influenceurs aux millions d’abonnés. Depuis lors, la boulangerie ne désemplit pas et de longues queues se forment devant son entrée pour acheter le fameux crookie.
À 7,10 euros la viennoiserie (pour manger sur place, 5,90 euros à emporter), on espère que la dégustation est incroyable !
Nous sommes aussi des aventuriers chez KACHEN ! Nous avons ainsi réalisé ce que nous appellerons, un Cinnamon Croll ! Comprenez un mélange entre roulé cannelle et pâte feuilletée. Une nouvelle tendance ? À vous de nous dire !
La vidéo de la recette se trouve sur notre compte IG.
