Soufflés au Fromage

Instructions

1. Râper ou émietter les fromages. Beurrer et fariner six ramequins résistants à  la chaleur. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine et bien mélanger. Verser le lait et mélanger au fouet jusqu'à  ce que la préparation épaississe. Ajouter les fromages (garder 1 cuillérée à  soupe de fromage râpé pour la décoration) et la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu et incorporer les jaunes d'œufs en mélangeant vivement.
3. Préchauffer le four à  210 °C (chaleur tournante 190 °C).
4. Monter les blancs en neige. Les mélanger délicatement à  la préparation précédente en soulevant la masse à  l'aide d'une maryse pour ne pas « casser » les blancs
5. Répartir la pâte dans les moules. Enfourner et faire cuire 25 minutes sans ouvrir le four.
6. Parsemer de fromage râpé et servir immédiatement.