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Escalope Milanese

De KACHEN

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Serves: 4 Prep Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ingredients

  • 4 escalopes de veau, aplaties à  l'aide d'un attendrisseur
  • 1 kg de tomates, coupĂ©es en dĂ©s
  • Âœ oignon
  • 1 gousse d'ail coupĂ©e en deux
  • 50 ml d'huile d'olive + 3 c. à  s.
  • basilic
  • sel, poivre
  • 50 g de beurre
  • Pour la panade
  • 2-3 Ɠufs
  • 200 g de chapelure
  • 200 g de parmesan
  • farine
  • sel, poivre
  • paprika en poudre
  • 200 g de spaghettis ou de spaghettonis

Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire revenir le demi-oignon (en entier) dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en dés et laisser mijoter à feu moyen. AprÚs 20 minutes, ajouter quelques feuilles de basilic avec leurs tiges, du sel et du poivre et laisser mijoter encore 10 minutes.
  2. Faire revenir l'ail dans 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive, puis retirer l'ail et ajouter l'huile aromatisée aux tomates.
  3. Retirer l'oignon et le basilic de la sauce. Passer les tomates au un chinois Ă  l'aide d'une louche ou d'une cuillĂšre, en grattant de temps en temps le fond du chinois.
  4. Laisser réduire la sauce tamisée à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Pendant ce temps, battre les Ɠufs avec du sel, du poivre et un peu de paprika en poudre. MĂ©langer la chapelure et le parmesan dans une proportion de 50/50.
  6. Saler et poivrer la viande, la plonger d'abord dans la farine, puis dans le mĂ©lange d'Ɠufs et enfin dans le mĂ©lange de chapelure et de parmesan, puis plonger Ă  nouveau dans le mĂ©lange d'Ɠufs et dans la chapelure. Paner toutes les escalopes deux fois de la mé‚me maniĂšre et rĂ©server au rĂ©frigĂ©rateur pendant 10 minutes.
  7. Cuire les pá‚tes al dente selon les instructions figurant sur l'emballage et les rĂ©server.
  8. Faire dorer la viande des deux có‚tĂ©s dans un mĂ©lange de 2 cuillĂ©rĂ©es Ă  soupe d'huile et de beurre.
  9. Ajouter les pá‚tes Ă  la sauce tomate et bien mĂ©langer. Servir avec la viande et garnir de basilic et de parmesan Ă  votre convenance.

KACHEN
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