Mousse au citron

Instructions

1. Dans un robot, mixer les biscuits pendant quelques secondes afin d'obtenir une base friable pour la mousse au citron.
2. Râper les citrons pour obtenir le zeste, presser les citrons et porter le jus obtenu à  ébullition avec l'agar-agar pendant 2 à  4 minutes jusqu'à  ce que le mélange devienne légèrement crémeux. Laisser refroidir.
3. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Ajouter le zeste, le mascarpone, la crème fraîche et le jus de citron refroidi dans un bol ; bien mélanger à  l'aide d'un fouet.
5. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à  la crème de citron, en soulevant la masse à  l'aide d'une spatule (maryse).
6. Verser la mousse dans les verres sur le lit de miettes de biscuits et mettre au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.
7. Décorer avec des copeaux de chocolat noir râpé ou des zestes de citron.