Une combinaison parfaite de saveurs crémeuses, terreuses et croquantes. Facile à préparer, ce plat coloré est idéal pour un dîner convivial à deux, relevé d’une touche de thym et de vin rouge.
Photo: Liz Sinner
Risotto à la betterave et au gorgonzola
- 1 grosse betterave (environ 300g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 ml de vin rouge
- 160 g de riz à risotto
- 1 c. à s. de thym frais (haché)
- 100 g de gorgonzola
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 40 g de noix
- sel & poivre
- Hacher finement l’oignon et l’ail. Éplucher la betterave et la couper en petits cubes.
- Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition et réduire le feu pour le maintenir chaud.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Ajouter la betterave et la faire revenir pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite le riz à risotto, faire frire pendant 1 minute et déglacer avec le vin rouge.
- Ajouter 2 à 3 louches de bouillon de légumes et laisser mijoter le riz, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide. Ajouter à nouveau la même quantité de bouillon de légumes et continuer à laisser mijoter en remuant. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, ce qui devrait prendre environ 20 minutes.
- Lorsque le riz est cuit, réduire le feu et incorporer le gorgonzola et le thym frais. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Hacher grossièrement les noix et les faire griller à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager une bonne odeur. Les saupoudrer sur le risotto.
