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Croquettes de saumon, asperges vertes & courgettes

De KACHEN
Salmon, courgette & green asparagus croquettes

Croquettes de saumon, asperges vertes & courgettes

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Serves: 6 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1|1 voted )

Ingredients

  • 600 g de pavĂ©s de saumon frais sans peau et dĂ©sarĂȘtĂ©
  • 6 asperges vertes
  • 1 courgette primeur
  • 2 citrons jaunes
  • 2 Ɠufs
  • 1 citron jaune, jus et zeste
  • 250 g de yaourt à  la grecque
  • 1 bouquet d'herbes fraĂźches (persil, cerfeuil, aneth, basilic au choix)
  • 1 oignon blanc
  • 200 g de chapelure
  • gomasio
  • huile de tournesol
  • sel et poivre

Instructions

  1. Laver, puis tailler à  l'aide d'un économe en tagliatelles la courgette et les asperges. Réserver dans un récipient d'eau froide. Couper 2 citrons en quartiers. Prélever le zeste fin d'un citron et presser son jus.
  2. Préparer la sauce: mélanger le yaourt avec le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver au frais.
  3. Couper le saumon en morceaux. Effeuiller les herbes. Éplucher et couper l'oignon en 4. Hacher d'abord les herbes et l'oignon, puis ajouter le saumon, les Ɠufs battus, du sel et du poivre. MĂ©langer tous les ingrĂ©dients en conservant de petits morceaux.
  4. PrĂ©parer une assiette avec la chapelure. PrĂ©lever de la farce pour façonner les croquettes en pressant bien avec les mains, puis les passer dans la chapelure sur toutes les faces et les cuire à  feu moyen dans une poĂȘle avec 1 cm d'huile prĂ©alablement chauffĂ©e, en les retournant à  mi-cuisson (10 min).
  5. Dresser les croquettes dans un plat de service avec les tagliatelles de courgettes et d'asperges égouttées et séchées, parsemer de gomasio, de zestes de citron et servir avec les quartiers de citron et la sauce au yaourt. 
KACHEN
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