Muffin aux amandes sans gluten

Instructions

1. Préchauffer le four à  180°C et tapisser un moule à  muffins de moules en papier.
2. Dans un grand saladier, mélanger la farine d'amande, la farine de coco, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à  obtention d'un mélange homogène.
3. Dans un autre bol, mélanger les œufs, le miel ou le sirop d'érable, l'huile de coco fondue, le lait d'amande et l'extrait de vanille jusqu'à  obtention d'un mélange homogène.
4. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à  l'obtention d'une pâte lisse. Attention à  ne pas trop mélanger.
5. Répartir uniformément la pâte dans le moule à  muffins préparé, en remplissant chaque moule aux trois quarts.
6. Saupoudrer les tranches d'amandes sur le dessus de chaque muffin, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
7. Cuire au four préchauffé pendant 20 à  25 minutes, ou jusqu'à  ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
8. Retirer les muffins du four et les laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes, puis les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
9. Une fois refroidis, servir et déguster !