Ingredients
- 3Â l d'eau
- 750Â g de bĆuf avec os Ă Â moelle
- 1 blanc de poireau
- 1 pomme de terre
- 2 carottes
- œ chou-rave
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- une pincée de poivre noir
- 1 c. Ă Â c. de sel
- 1 feuille de laurier
- 1â2 cubes de bouillon de bĆuf
- 7 Ćufs
- 2 c. Ă Â s. de tapioca
- 1 bouquet de persil
Instructions
- Porter l'eau Ă Â Ă©bullition et y plonger la viande avec les os. Ăplucher les lĂ©gumes, les couper en gros morceaux et les ajouter Ă Â la viande. Assaisonner (poivre, sel, feuille de laurier et cubes de bouillon) et laisser cuire Ă Â feu doux pendant 90 Ă Â 120 minutes. Retirer l'Ă©cume verte.
- Pendant ce temps, faire cuire les Ćufs pendant 10 minutes, les Ă©caler et les Ă©craser finement Ă Â l'aide d'une fourchette.
- Une fois le temps de cuisson de la soupe Ă©coulĂ©, retirer la viande et les lĂ©gumes Ă Â l'aide d'une Ă©cumoire. Ajouter le tapioca au bouillon de bĆuf et faire bouillir pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps avec un fouet pour que le tapioca ne s'agglomĂšre pas.
- Ajouter enfin les Ćufs et rectifier l'assaisonnement.
- Au choix, couper la viande, les carottes et le persil en petits dés ou les hacher finement et les ajouter à  la soupe.
Recette & Photo: Anne Lommel
