Ingredients
- 1 kg de ragoût de cerf ou de biche
- 1 grand verre de vin rouge (+/- 300 ml)
- 2 grands verres d'eau (+/- 600 ml)
- 1 grande oignon, en petits dés
- 100 g de beurre
- 3 à 4 c.à.s. de farine
- 6 baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 2 c.à.s. de mélange d'épices pour gibier
- 1 c.à.c. de sel (rase)
- 1 grosse pincée de poivre
Instructions
- Verser le beurre dans la casserole et le faire fondre. Ajouter la farine et bien mélanger. Faire suer à feu vif pendant 10 minutes, de façon à ce qu'elle brunisse quand on la remue (de préférence avec une cuillère en bois).
- Ajouter la viande et la faire revenir pendant 2 minutes et bien la mélanger avec le mélange beurre-farine. Assaisonner avec du sel, du poivre et le mélange de gibier.
- Mouiller avec le vin rouge et l'eau. Mélanger le tout.
- Ajouter les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures. Ajouter, entretemps, un autre verre d'eau et remuer une fois toutes les 20 minutes.
- Servir avec des spätzle, du chou rouge et de la compote de pommes faite maison.
Recette & Photo : Anne Lommel
Notes
On confond souvent les cerfs et les biches! Les cerfs sont nettement plus grands et jusqu'à dix fois plus lourds que les biches.
