Ingredients
- 6 pavés de saumon
- 120 g de chapelure
- 1 bouquet d'aneth
- 40 g de beurre
- 2 fenouils
- 2 branches de céleri
- huile d'olive
- 1 citron, jus
- 1 c. à c. de moutarde en grains
- sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C (chaleur tournante 170 °C).
- Effeuiller et ciseler finement l'aneth (réserver quelques pluches pour la décoration). Dans un bol, mélanger à l'aide d'une fourchette le beurre, la chapelure, l'aneth, le sel et le poivre.
- Poser les pavés de saumon sur une plaque chemisée de papier cuisson. Garnir le dessus d'une belle couche de chapelure à l'aneth. Enfourner et faire cuire 12 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, tailler finement les fenouils et le céleri (idéalement à la mandoline). Dans un saladier, mélanger la moutarde, 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter les légumes et bien mélanger.
- Disposer un lit de légumes dans les assiettes et poser le saumon par-dessus. Décorer de pluches d'aneth et jeunes pousses.
Mets & Vins
Château Edmond de la Fontaine, Chardonnay
Pour ce plat aux allures classiques et très aromatiques, nous proposons ce vin blanc du même esprit, vieilli en barriques.
