Ingredients
- Pour la pá‚te d'amandes
- 100 g de semoule de blé dur
- 120 g de beurre fondu
- 300 g de sucre glace
- 4 c. à s. d'amandes en poudre
- 10 gouttes d'extrait d'amande amère
- 6 c. à s. de lait
- Pour la pá‚te
- 1 kg de farine
- 60 g de levure fraîche
- 250 g de beurre
- 500 ml de lait entier
- 150 g de sucre fin
- 1 ½ c. à c. de sel fin
- 350 g de raisins de Corinthe
- 30 g de citrons et oranges confits en morceaux
- 50 g de noix et amandes hachées
- 200 ml de rhum ou d'eau-de-vie au miel
- Sucre glace
Instructions
- Préparer la pá‚te d'amandes la veille. Mélanger bien tous les ingrédients et laisser gonfler une nuit dans un récipient fermé.
- Couvrir les raisins secs, les écorces de citron confites et les noix de rhum ou d'eau-de-vie au miel et laisser macérer pendant 1 heure.
- Tamiser la farine dans un grand bol, former une fontaine et émietter la levure, saupoudrer 1 c. à s. de sucre sur la levure. Répartir le sel sur le reste de la farine. Verser 2 c. à s. de lait tiède sur la levure et laisser gonfler environ 30 minutes dans un endroit chaud.
- Faire fondre le beurre dans le reste du lait tiède et l'ajouter à la levure.
- Pétrir la pá‚te de l'intérieur vers l'extérieur jusqu'à obtention d'une belle pá‚te idéalement avec des crochets pétrisseurs, laisser reposer jusqu'à ce que la pá‚te ait doublé de volume.
- Pétrir la pá‚te sur un plan de travail fariné avec les mains, incorporer les raisins de Corinthe et les noix.
- Diviser la pá‚te en deux parties, rouler à plat, fourrer avec le mélange de pá‚te d'amandes, former un Stollen et laisser lever au four à 30 °C.
- Enfourner à 180 °C pendant 45 à 50 minutes.
- Sortir les Stollen du four et les badigeonner de beurre fondu. Après qu'ils aient refroidi, saupoudrer de sucre glace. Se conserve environ un mois.
Recette : Berthe Elsen-Melkert
