Ingredients
- PĂąte :
- 100 g de beurre
- 120 ml de lait tiĂšde
- 200 g de levain de culture pure BĂCKER
- 450 g de farine de blé (type 405)
- 100 g de sucre
- 2 Ćufs
- Âœ cuillĂšre Ă Â cafĂ© de sel
- 1 cuillÚre à  café de cannelle
- Garniture :
- 50 g de beurre
- 140 g de sucre brun
- 3 cuillÚres à  café de cannelle
- Pour enrober :
- 1 Ćuf
- Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 1 citron
Instructions
- Pour la pĂąte, faire fondre le beurre dans une casserole Ă Â feu doux et y faire lĂ©gĂšrement chauffer le lait. Emietter le levain pur BĂCKER et le pĂ©trir avec la farine, le sucre, les Ćufs, le sel, la cannelle et le mĂ©lange beurre-lait tiĂšde Ă Â l'aide du crochet pĂ©trisseur pendant au moins 5-10 minutes pour former une pĂąte ferme. Laisser la pĂąte dans un bol, couverte d'un linge en coton, pour qu'elle repose dans un endroit chaud pendant 60 minutes.
- Former une boule avec la pĂąte et la saupoudrer lĂ©gĂšrement de farine. Ătaler la pĂąte sur une surface bien farinĂ©e en un rectangle d'environ 1 cm d'Ă©paisseur.
- Pour la garniture, faire fondre 40 g de beurre dans une casserole Ă Â feu doux et incorporer la cassonade et la cannelle.
- Répartir la garniture uniformément sur la pùte.
- Depuis le cÎté long, enrouler complÚtement la pùte et couper en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur avec un couteau.
- Placer les brioches Ă Â la cannelle cĂŽte Ă Â cĂŽte dans un plat Ă Â four graissĂ© et les badigeonner d'un Ćuf battu.
- Préchauffer le four à  190 °C en haut/bas et laisser reposer les brioches à  la cannelle pendant 30 minutes supplémentaires. Ensuite, faire cuire les brioches à  la cannelle pendant 25-30 minutes.
- Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et le jus d'un citron jusqu'à  obtenir un mélange homogÚne, verser sur les brioches à  la cannelle chaudes et servir chaud ou froid.
Recette et photo : Ernst BĂCKER GmbH & Co. KG
