Ingredients
- 2 oranges non traitées, zeste et jus (200 g de jus env.)
- 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 100 g de lait
- 6 jaunes d'œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ouverte en 2
Instructions
- Zester et presser les oranges, puis mettre le zeste et le jus dans le bol. Ajouter la crème liquide, le lait et la gousse de vanille puis chauffer 5 min/90°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser infuser une dizaine de minutes à température ambiante.
- Filtrer le contenu du récipient au-dessus du bol à l'aide d'une passoire fine. Jeter le contenu de la passoire. Ajouter les jaunes d'œufs et le sucre, puis cuire 7 min/80°C/vitesse 4, sans le gobelet doseur.
- Si la crème vous semble granuleuse, mixer 5 sec/vitesse 5.À servir avec de l'ananas en dés, des dattes en petits morceaux et des quartiers de mandarines.
Recette : Bertrand Duchamps
Notes
Attention, à l'achat les gousses de vanille doivent être brillantes et bien souples. Elle se conservent dans un sac zip-lock ou tube en verre au frigidaire pendant plusieurs semaines.
