Ingredients
- 1 pot de sorbet au citron LUXLAIT
- quelques meringues émiettées
- quelques feuilles de menthe fraĂźche
- zeste de citron
- Pour le crumble et les biscuits
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 75 g de sucre semoule
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour la crĂšme de citron
- 150 ml de jus de citron (4 â 5 citrons) + zeste d'un citron bio
- 240 g de sucre semoule
- 120 g de beurre coupé en dés
- 3 Ćufs moyens, battus
Instructions
- Mélanger la farine, le beurre, le sucre en poudre et la fleur de sel avec un mixeur jusqu'à  obtenir un mélange sableux. Faire cuire au four la moitié du mélange pendant 15 minutes à  180°C. Pétrir rapidement le reste du mélange pour obtenir une pùte lisse et la mettre
au rĂ©frigĂ©rateur jusqu'Ă Â ce que le crumble soit cuit. Ătaler la pĂąte jusqu'Ă Â Âœ cm d'Ă©paisseur et dĂ©couper des biscuits avec un emporte-piĂšce rond de 5 cm. Faire cuire au four Ă Â 180° C pendant 15 minutes. - Dans un bol en verre rĂ©sistant Ă Â la chaleur, mĂ©langer le zeste et le jus de citron, le sucre et le beurre au-dessus d'une casserole d'eau frĂ©missante. Remuer de temps en temps jusqu'Ă Â ce que le beurre soit fondu. Puis, Ă Â l'aide d'un petit fouet ou d'une fourchette, incorporer l'Ćuf battu. Continuer Ă Â fouetter doucement le mĂ©lange
sur le feu pendant environ 10 minutes jusqu'à  ce qu'il épaississe comme une crÚme anglaise. Verser la crÚme cuite à  travers un tamis dans un pot propre pour enlever le zeste, puis verser dans des pots stérilisés. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à  2 semaines. - Pour servir, déposer une cuillerée de crumble au fond
de la verrine ou du bol, recouvrir de crÚme de citron, placer un biscuit au milieu et répartir les morceaux de meringue autour. Ajouter une boule de sorbet au citron LUXLAIT au centre et décorer avec des zestes de citron et quelques feuilles de menthe.
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