Ingredients
- 12 gambas
- Âœ oignon de Roscoff ciselĂ©
- 150 ml de cidre brut
- 150 ml de crĂšme liquide 35%
- 1 pointe de poivre de sichuan grillé
- 5 g de wakame séché et réhydraté dans un peu de cidre
- 1 c.Ă Â c. d'Ćufs de truite
Instructions
- Nettoyer et dĂ©cortiquer les gambas tout en rĂ©servant les tĂȘtes pour plus tard.
- Faire revenir, pendant 3 minutes, dans une belle noix de beurre salĂ©, l'oignon puis ajouter le cidre et les tĂȘtes des gambas. Laisser rĂ©duire au Ÿ et ajouter le poivre, les algues, la crĂšme et cuire doucement pendant 5 minutes ou jusqu'Ă Â ce que la sauce Ă©paississe lĂ©gĂšrement.Â
- Griller Ă Â part les gambas pendant 3 Ă Â 4 minutes et les placer dans une assiette creuse.Â
- Dresser selon vos goĂ»ts avec des algues fraĂźches et des Ćufs de truite. Servir avec des nouilles de riz façon Pad ThaĂŻ ou du riz Basmati.
Recette : Bertrand Duchamps
