La Bouchée à la Reine est un grand classique de la cuisine luxembourgeoise. Préparé traditionnellement avec du poulet, des champignons et parfois du veau, ce plat allie l’élégance française au réconfort luxembourgeois. Souvent servi lors des grandes occasions ou en repas dominical copieux, il marie à la perfection feuilletage croustillant et garniture savoureuse.
Bouchée à la Reine
- 1 gros poulet à bouillir (±2,5 kg)
- 1 carotte
- ¼ céleri-rave
- 1 poireau
- 1 feuille de laurier
- 1 gros oignon
- persil-racine
- persil ou ciboulette (pour décorer)
- sel et poivre (grossièrement moulus)
- 1 boîte de champignons émincés (en conserve)
- 2 citrons (jus)
- 200 g beurre
- 200 g farine
- 500 ml crème fraîche
- 6 moules en pâte feuilletée (chez un boulanger de confiance)
- Recouvrir le poulet d’eau fraîche et porter à ébullition. Écumer la mousse de la surface. Ajouter les légumes et les épices. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
- Retirer le poulet du bouillon et le laisser refroidir. Désosser le poulet et couper la viande en petits cubes. Passer le bouillon au tamis fin et dégraisser.
- Préparer un roux avec le beurre et la farine. Verser environ 1,5 l de bouillon chaud dessus. Ajouter la crème et le jus de citron, puis assaisonner selon le goût. Faire cuire 10 minutes en remuant constamment. Vérifier la consistance de la sauce et la diluer avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
- Ajouter le poulet et les champignons, puis porter à ébullition.
- Remplir les moules de pâte feuilletée préchauffés au four avec le mélange. Garnir de persil ou de ciboulette si désiré.
La bouchée à la reine a un meilleur goût avec des champignons en conserve plutôt que frais. Selon les goûts, on peut aussi mélanger de la viande de veau cuite ou des ris de veau à la préparation à base de volaille.
