Ingredients
- 1 petite pastèque sans les graines
- 1 petit fenouil
- 2 brins d'aneth frais
- Boîte de fenouil de mer, cresson de Koppert
- 1 citron
- 12 tomates cerises jaunes
- Une poignée de feuilles de jeunes épinards frais
- un fort trait d'huile d'olive El Flamenco
- poivre noir
- gros sel marin
Instructions
Carpaccio de fenouil :
1. Couper le fenouil en fines lamelles à l'aide d'un couteau ou d'un rabot bien aiguisé.
2. Assaisonner de poivre noir et de sel marin, ainsi que d'un peu de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.
3. Le tout peut mariner pendant quelques minutes.
Carpaccio de pastèque :
Couper de fines tranches de pastèque et les placer sur une assiette.
Finir :
1. Répartir la même quantité de carpaccio de fenouil et de pastèque sur les 4 assiettes.
2. Couper les tomates cerises jaunes en tranches et les répartir entre le fenouil et la pastèque. Ajouter également quelques petites feuilles d'épinards.
3. Verser à la cuillère le jus de marinade.
4. Terminer en répartissant les garnitures sur les assiettes : aneth et morceaux de fenouil marin.
5. Terminer avec quelques gouttes de jus de citron frais et une huile d'olive savoureuse.
Recette : Frank Fol – The Vegetables Chef®
Assiette : Wild Moon large deep ceramic
