Amandes caramélisées

Instructions

1. Faire griller les noix à  160°C pendant 10 minutes.
2. Enlever les pelures à  l'aide d'un essuie-tout (pas nécessaire pour les amandes).
3. Porter à  ébullition le sucre et l'eau à  118°C, puis ajouter les noix et remuer avec une spatule.
4. Réduire le feu. Le sucre va blanchir puis caraméliser.
5. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à  ce qu'il soit fondu.
6. Verser sur du papier sulfurisé et séparer légèrement les noix.
7. Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.