Ingredients
- Pour les champignons marinés
- 250 g de champignons de Paris, coupés en tranches
- 60 ml de jus de citron
- 1 citron, zeste
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à s. de graines de coriandre, grillées et grossièrement concassées
- 1/2 gousse d'ail
- 60 ml d'huile d'olive
- sel
- poivre
- Pour accompagner
- 160 g de roquette sauvage
- parmesan, en copeaux
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger soigneusement tous les ingrédients, en veillant à ce que tout soit également couvert et laisser mariner pendant au moins 2 heures.
- Assaisonner selon votre goût une fois que les champignons ont absorbé le jus et se sont ramollis.
- Servir dans une salade fraîche avec de la roquette et du parmesan.
Notes
Les meilleurs résultats sont obtenus en faisant revenir les champignons à la poêle dans du beurre ou de l'huile. Vérifier que la poêle est bien chaude avant d'ajouter les champignons, et ne pas trop remplir la poêle. De cette façon, l'eau qui s'échappe s'évapore et les champignons brunissent, ce qui augmente leur saveur.
Réhydrater les champignons secs dans un peu d'eau chaude pendant 30 minutes. Les champignons peuvent ensuite être utilisés normalement. Filtrer également le liquide des champignons pour le débarrasser de toute trace de sable et l'utiliser dans des sauces ou des bouillons - il a beaucoup de saveur!
