Ingredients
- Pour la pĂąte
- 80 g de blanc d'Ćuf
- 55 g de jaune d'Ćuf
- 130 g de sucre roux
- 40 g de beurre doux
- 130 g d'huile végétale
- 15 g de miel
- 70 g de noix de cajou
- 1 c.Ă Â c. de cannelle en poudre
- 1 c.Ă Â c. d'Ă©pices Ă Â pain d'Ă©pices
- 2 g de fleur de sel
- 5 g de bicarbonate de soude
- 7 g de Baking powder
- 160 g de farine T55
- 40 g de MaĂŻzena
- 35 g de crÚme Debic Vegetop (crÚme végétale) ou de crÚme
- fraĂźche 33%
- 235 g de carottes rùpées
- Âœ gousse de vanille grattĂ©e
- 7 g de zestes d'orange
- 20 g de gingembre confit
- Pour le topping Ă Â l'orange
- 100 g de crÚme Debic Vegetop (crÚme végétale) ou de crÚme fraßche 33%
- 100 g Philadelphia
- 22 g sucre
- œ gousse de vanille
- 1 orange
Instructions
PĂąte
1. Monter les blancs et les jaunes d'Ćufs en sabayon, ajouter le sucre roux, puis le beurre fondu tiĂšde, l'huile vĂ©gĂ©tale et le miel.
2. Incorporer ensuite les noix de cajou, la crÚme liquide, le gingembre confit taillé en petits cubes, puis la fleur de sel, inciser la demi-gousse de vanille sur la longueur et gratter l'intérieur, l'incorporer au mélange.
3. Ajouter la farine, le bicarbonate, la baking powder, la maĂŻzena, la cannelle en poudre et les Ă©pices Ă Â pains d'Ă©pices.
4. Finir avec les carottes rùpées et le zeste d'une orange rùpée dans votre prépara- tion.
5. Verser l'appareil dans un moule à  cake préalablement graissé et fariné, puis laisser reposer une heure au frigo.
6. Cuire au four ven- tilé à  155 degrés pendant 1h15 environ.
7. Laisser bien refroidir avant de décorer le gùteau et de le déguster.
Topping
1. Mélanger la crÚme, le Philadelphia, le sucre ensemble, gratter la vanille et rapper le zeste d'orange dans la préparation.
2. Â Monter le tout comme une crĂšme chantilly, dresser sur le cake en zigzag.
TRUCS & ASTUCESÂ de Yves Jehanne
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