Ingredients
- 2 kg de bacalhau (belles tranches bien blanches)
- 3 gros oignons
- 4 gousses d'ail rouge
- 1 bouquet de persil
- 4 – 5 c. à s. d'huile d'olive
- 2,5 kg de pommes de terre (ici, Nicola)
- 1 verre de vin blanc sec
- huile pour la friteuse
- 1 bocal d'olives noires (160g)
- 1 bocal d'olives vertes (160g)
- sel, poivre noir
- 12 œufs
Instructions
- Effiler à la main les grosses tranches de bacalhau (morue), retirer les arêtes, puis réserver.
- Couper les oignons en demi-lamelles. Couper l'ail en petits dés. Couper le persil fin. Couper les pommes de terre en rondelles, puis couper les rondelles en petites lamelles très fines, de façon à obtenir des mini-frites. Réserver.
- Dans une grande marmite, faire suinter les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail et 4 à 5 c. à s. d'huile d'olive. Ajouter le bacalhau et le verre de vin blanc, mélanger et laisser revenir à feu doux pendant 15 minutes.
- Allumer la friteuse à 170 °C et faire cuire 4 fournées de mini-frites de pommes de terre pendant 3,5 minutes chacune, environ. Bien surveiller: il faut que les frites soient cuites et un peu prises mais qu'elles restent blanches et moelleuses. Elles ne doivent pas être dorées.
- Ajouter les pommes de terre, un demi-bocal d'olives noires et un demi-bocal d'olives vertes (sans jus) dans la marmite. Saler, poivrer, mélanger, et laisser cuire à feux doux 5 minutes.
- Dans un récipient, casser les 12 œufs. Remuer et ajouter le persil. Verser le contenu du récipient dans la marmite et laisser mijoter 10 minutes à feux doux.
Recette : Alcina Guedes Nogueira
Notes
Si vous le réchauffez, prévoyez des œufs supplémentaires à ajouter avant de servir, afin qu'il ne colle pas.
