Ingredients
- 60 g de farine
- 125 ml de lait
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 15 g de beurre
- 25 ml de jus de betterave
- beurre clarifié
- également (pour la garniture) 100 g de crème aigre
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi, ou bien de raifort fraîchement râpé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de citron biologique râpé
- une pincée de sel marin fin
- poivre noir, fraîchement moulu
- 200 g de saumon fumé biologique fin
- aneth frais
Instructions
- Mettre la farine, le lait, l'œuf et le sel dans un saladier. Faire fondre le beurre dans une casserole et l'ajouter en remuant. Incorporer également le jus de betterave. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, couverte.
- Faire fondre le beurre clarifié dans une casserole. Verser la pâte dans la poêle (pas trop) chaude, faire tourner la poêle dans un mouvement circulaire pour que la pâte soit uniformément répartie. Faire cuire la crêpe à température douce jusqu'à ce que la surface soit prise. Ne pas retourner. Laisser refroidir sur un plat.
- Mélanger la crème aigre avec la pâte de wasabi. Ajouter le jus et le zeste de citron, assaisonner de sel et de poivre.
- Retourner la crêpe, étaler la crème sur la face inférieure et la recouvrir de tranches de saumon. Couper les pointes de l'aneth et les répartir sur le saumon.
- Rouler la crêpe et couper le rouleau en tranches de 2 cm d'épaisseur. Placer les rouleaux sur une assiette, décorer d'aneth frais et servir avec l'apéritif.
Recette : Heike Meyers
