Ingredients
- › 1 kg de farine de blé T 45
- › 20 g de sel de mer fin
- › 12 g d'extrait de malt
- › 30 g de levure fraîche
- › 560 g d'eau froide
- › 50 ml d'huile d'olive extra vierge
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et l'extrait de malt dans le bol du robot ménager. Émietter la levure fraîche et ajouter l'eau et l'huile d'olive.
- Pétrir le mélange pendant 12 à 14 minutes dans le robot ménager à la vitesse minimale pour obtenir une pâte. Travailler la pâte pendant 5 à 7 minutes supplémentaires à vitesse moyenne. La pâte doit maintenant être souple et extensible. Dans le cas contraire, pétrir à nouveau. Laisser lever la pâte en boule dans le bol couvert pendant 1 heure 30 à l'abri de l'air et à température ambiante.
- Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 250 °C. Idéalement, retourner la plaque de cuisson pour faciliter la mise en place des baguettes.
- Diviser la pâte en neuf pâtons et les façonner en longs boudins. Réaliser trois tresses de trois pâtons chacune. Déposer les tresses sur une plaque de cuisson retournée et recouverte de papier sulfurisé, puis les couvrir et les laisser lever encore 45 minutes.
- Badigeonner les tresses d'eau et les transférer sur la plaque chaude du four à l'aide du papier sulfurisé.
À l'aide d'un vaporisateur, répandre généreusement de l'eau dans le four, refermer rapidement le four et faire cuire pendant 12 à 15 minutes. - Laisser refroidir sur une grille et déguster rapidement de préférence.
Recette : Heike Meyers
