Bûche glacée aux framboises et sablés, garnie de guimauve grillée

Instructions

1. Chemiser un moule à  cake standard de film alimentaire graissé.
2. Battre les jaunes d'œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à  ce qu'ils blanchissent (voir astuce*).
3. Ajouter le mascarpone et la vanille et battre jusqu'à  ce que le mélange soit lisse.
4. Battre les blancs d'œufs dans un bol séparé jusqu'à  l'obtention de pics mous, puis les incorporer délicatement au mascarpone.
5. Verser le mélange dans le moule en répartissant les framboises au fur et à  mesure, recouvrir de sablés, puis couvrir et congeler 4h ou jusqu'à  ce que la préparation soit ferme.
6. Au moment de servir, tremper rapidement le moule dans l'eau bouillante puis démouler sur un plat. Garder au congélateur jusqu'au service.
7. Pour la garniture de guimauve, fouetter les blancs d'œufs dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à  l'obtention de pics mous.
8. Ajouter progressivement le sucre et battre jusqu'à  ce qu'il soit complètement dissous et que la guimauve soit chaude au toucher.
9. Retirer du feu et battre jusqu'à  refroidissement.
10. Étaler ou pocher sur la glace. Juste avant de servir, faire dorer la meringue au chalumeau. Garnir de framboises surgelées supplémentaires.