Carpaccio de betteraves rouges avec glace au miel

Carpaccio de betteraves rouges avec glace au miel
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Serves: 4 Prep Time: 1h45

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

Pour la glace au miel

3 jaunes d'œufs

1 c. à s. de sucre

75 g de miel liquide

300 ml de lait

75 ml de crème

Pour le carpaccio

1 oignon, rouge

50 ml de jus de betterave rouge

600 g de betteraves mixtes ; jaunes, rouges, de Chioggia, etc.

6 radis

Sel

poivre noir

4 c. à s. de vinaigre de vin blanc

4 c. à s. d'huile d'olive

2 c. à s. d'huile de pépins de raisin

1 poignée de salade baby leaf

Instructions

Pour la glace, battre les jaunes d'œufs avec le sucre dans une marmite. Porter le lait à ébullition avec le miel. Fouetter le mélange jaune d'œuf et sucre au bain-marie et y ajouter le lait et le miel. Remuer ensuite jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Remuer à froid sur des glaçons, battre la crème en chantilly et l'incorporer. Faire congeler dans la sorbetière jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.

Peler l'oignon et le couper en tranches très fines sur une mandoline. Dans un saladier, verser le jus de betterave rouge et laisser reposer pendant environ 20 minutes.

Éplucher les betteraves mélangées et les raboter très finement à la mandoline. Les mélanger dans un saladier avec un peu de sel et une pincée de sucre et les laisser reposer pendant environ 30 minutes. Laver et nettoyer les radis, les raboter aussi finement et les ajouter. Mariner ensuite avec le vinaigre et les huiles, mélanger et disposer à plat sur des assiettes. Trier la salade, la laver, l'essorer et la répartir sur les assiettes. Couronner chacune d'elles d'une boule de glace au miel et servir.

Carpaccio de betteraves rouges avec glace au miel