Ingredients
- 210 g de farine de blé type 550
- 20 g de cacao en poudre
- 30 g d'amandes moulues
- 30 g de noisettes moulues
- 1 pincée de sel
- 1/3 de fève tonka fraîchement râpée
- 150 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace à base de sucre de canne brut
- 1 œuf
- Gelée de prunes au vin chaud pour le fourrage (voir la recette ICI)
- Sucre glace pour le poudrage
Instructions
Réfrigérer pendant au moins 3 heures, mieux toute la nuit.
Préparer donc la pâte la veille :
- Mélanger la farine, le cacao en poudre, les amandes, les noix, le sel et la fève tonka râpée dans un bol et mettre de côté.
- Mélanger le beurre et le sucre avec un batteur à main pendant 1-2 minutes à la vitesse la plus élevée. Incorporer l'œuf jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Ajouter le mélange de farine et pétrir énergiquement à la vitesse la plus faible. Ne pas mélanger trop longtemps.
- Former une boule avec la pâte sur le plan de travail, l'aplatir et l'envelopper dans un film alimentaire.
- Mettre au frais pendant au moins 3 heures, mieux encore toute la nuit.
Le jour suivant :
- Sortir la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant la suite des opérations.
- Préchauffer le four à convection à 150 °C.
- Étaler la pâte finement sur un plan de travail bien fariné et découper les formes que vous souhaitez. Noter que les biscuits doivent toujours s'emboîter deux par deux.
- Les placer sur deux plateaux recouverts de papier sulfurisé et les faire cuire pendant 8 à 10 minutes, selon leur taille.
- Les retirer du four et les laisser refroidir sur une grille.
- Remuer la gelée de vin chaud jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la réchauffer légèrement si nécessaire. Étaler une fine couche de gelée sur un biscuit à la fois, placer un autre biscuit par-dessus et appuyer légèrement.
- Laisser sécher un peu et saupoudrer de sucre glace.
- Remplir ensuite les moules et les conserver dans un récipient hermétique.
