Ingredients
- 200 g de farfalles Le Moulin
- 1 citron vert, jus et zeste
- 2 avocats mûrs
- 100 g de tomates cerises
- 3 c. à s. de pignons de pin
- 4 c. à s. de parmesan râpé
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de coriandre
- 2 c. à s. de persil
- 3 c. à s. de basilic
- sel et poivre
- flocons de piment (facultatif)
Instructions
- Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage.
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l'aide d'une cuillère.
- Au blender, réduire en purée l'avocat, l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron vert, le parmesan, la coriandre et le persil.
- Faire Griller les pignons de pin dans une poêle et réserver.
- Dans la même poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir légèrement les tomates cerises jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter ensuite le mélange à base d'avocats et réchauffer légèrement.
- Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Garnir de quelques feuilles de basilic fraîches, de flocons de piment, d'un peu de parmesan râpé et
des pignons de pin grillés. Servir immédiatement.
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