Ingredients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 échalotes, finement hachées
- 300 g de risotto, carnaroli ou arborio
- ½ bouteille de Crémant (ou Prosecco ou Champagne)
- ¾ l de bouillon de légumes ou de poulet
- 150 ml de crème
- 100 g de parmesan, finement râpé
- sel
- poivre noir, fraîchement moulu
- 1 poignée de persil, finement haché
- 2 cuillères à soupe de cerfeuil, finement haché
- truffe noire, grattée en fines lamelles
Instructions
1. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes pendant 2-3 minutes. Ajoutez le riz et remuez constamment jusqu'à ce que les grains de riz soient uniformément recouverts de beurre fondu et qu'ils aient l'air un peu vitreux sur les bords.
2. Ajoutez environ 2/3 du crémant et faites cuire à feu vif en remuant constamment jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé. Ce n'est qu'ensuite que l'on ajoute le bouillon chaud petit à petit. Le risotto doit devenir progressivement crémeux et velouté - jusqu'à épuisement du bouillon.
3. Dès que le riz est mou, mais qu'il a encore du "mordant", incorporer le reste du crémant, puis ajouter la crème et le parmesan. Saler et poivrer selon le goût.
4. Retirer la casserole du feu, la laisser reposer quelques minutes, puis ajouter le persil et le cerfeuil. Garnir avec les tranches de truffe et servir.
