Magret de canard, sauce miel et thym, pommes au four

Serves: 4 Prep Time: 30-40 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5

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Ingredients

4 magrets de canard parés et quadrillés
50 grammes de miel Bio
5 cl de vinaigre de framboise
4 branches de thym frais
1 cube de fond brun
6 pommes de terre Bio

Instructions

1. Parer les magrets en enlevant la partie blanche sur la chair et les quadriller en incisant le côté peau sans toucher la chair en formant un quadrillage.

2. Snacker les magrets des deux côtés commençant par le côté graisse. Assaisonner et enfourner 9 minutes au four à 180°.

3. Blanchir les pommes de terre avec la peau, les couper en deux et les mettre dans un plat avec un peu de beurre et du thym. Enfourner une quinzaine de minutes.

Pour la sauce

1. Faire fondre le cube de fond brun dans 1/2 l d'eau.

2. Caraméliser le miel, déglacer avec le vinaigre.

3. Ajouter le fond brun et le thym.

4. Laisser et réduire jusqu'à la consistance désirée.

Dressage

Couper le magret et le disposer sur une assiette avec la sauce, les pommes au four et un mesclun de salade.

Recette : Café de Paris - Hotel Le Place d'Armes

Photo : Anne Lommel

Magret de canard, sauce miel et thym, pommes au four