Ingredients
- Pour la pĂąte
- 300 g de farine type 00 (avec au moins 11 g de protéines)
- 200 g de farine de semoule
- 150 g de pommes de terreÂ
- 330 ml d'eau froide
- 13 g de sel
- 5 g de levure fraĂźche
- 3 c. Ă Â s. d'huile d'olive
- Pour les garnitures
- 500 g de tomates cerisesÂ
- 20 olives noires
- sel
- origanÂ
- basilic, frais
- sel de mer, en flocons
- huile d'olive
Instructions
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'Ă Â ce qu'elles soient tendres, puis les Ă©craser en pulpe et les
laisser tiédir. - Mélanger les farines et la purée de pommes de terre dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau et ajouter 215 ml d'eau. Pétrir jusqu'à  ce que toute la farine soit absorbée.
- Incorporer le sel et le reste de l'eau petit Ă Â petit. PĂ©trir jusqu'Ă Â ce que la pĂąte soit lisse et Ă©lastique, puis
ajouter l'huile d'olive tout en continuant Ă Â pĂ©trir. - Huiler une plaque Ă Â pĂątisserie et y placer la pĂąte. Couvrir le dessus de la pĂąte avec de l'huile d'olive et la laisser doubler de volume pendant environ 2 Ă Â 3 heures dans un four Ă©teint avec la lumiĂšre allumĂ©e.Â
- Donner à  la focaccia la forme désirée puis ajouter les tomates, l'origan, le sel et les olives en les enfonçant légÚrement dans la pùte.
- Faire cuire dans la partie infĂ©rieure du four Ă Â 220 °C pendant 20 â 25 minutes ou jusqu'Ă Â ce que la croĂ»te soit dorĂ©e et croustillante. Terminer avec un gĂ©nĂ©reux filet d'huile, du basilic, du sel de mer en paillettes et servir immĂ©diatement ou, une fois refroidi.
Recette : Francesco Micillo (FranzPizzaLux)
