Ingredients
- Pour la sauce :
- 1 gousse d'ail
- 1 c. Ă Â soupe de cĂąpres
- 100 g de mayonnaise
- 5 c. Ă Â soupe de crĂšme fraĂźche
- 3-4 c. Ă Â soupe de yaourt
- 1 citron non traité, zeste rùpée et jus
- Sel et Poivre fraĂźchement moulu
- 1 c. à  soupe de persil haché
- Pour les artichauts :
- Huile végétale, pour la friture
- 8 jeunes artichauts
- sel
Instructions
1. Pour la sauce : Ă©plucher la gousse d'ail et la couper en deux.
2. Ăgouttez les cĂąpres.
3. Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise avec la crÚme fraßche, le yaourt, 2-3 cuillÚres à  soupe de jus de citron, la moitié du zeste de citron, le sel et le poivre, jusqu'à  obtenir une texture lisse. Ajoutez les cùpres et le persil, ainsi que l'ail écrasé par un pressoir. Mélangez bien, assaisonnez selon votre goût et saupoudrez des restes de zeste de citron.
4. Pour les artichauts : chauffer l'huile à  environ 170°C. Nettoyez les artichauts, en enlevant les feuilles extérieures sÚches et en coupant généreusement les pointes les plus dures. Pelez et coupez la tige avec précaution.
5. En travaillant par lots, faites frire les artichauts dans l'huile chaude jusqu'à  ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les à  l'aide d'une cuillÚre perforée et égouttez-les sur du papier absorbant.
6. Salez légÚrement les artichauts et placez deux morceaux de chaque cÎté sur des assiettes recouvertes de papier absorbant. Servez avec la sauce.
