Ingredients
- 200 g de sucre cristallisé
- 1 gousse de vanille
- 230 g de farine
- 1 ½ cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café de sel
- 60 g de beurre doux à température ambiante
- 2 gros œufs à température ambiante
- 80 g de crème entière
- 60 ml d'huile de coco
- 160 ml de lait entier à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées myrtilles surgelées (si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas au préalable)
- ½ cuillère à café d'extrait de citron
- 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
- 75 g de myrtilles fraîches pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Mélanger le sucre et les graines de la gousse de vanille dans un petit bol et réserver.
- Mettre la farine, la levure, le bicarbonate et le sel dans le bol et mélanger pendant 15 secondes/vitesse 7. Transférer dans un bol et réserver.
- Placer le beurre mou et le sucre vanillé dans le bol, puis mélanger pendant 30 secondes/vitesse 3. Mélanger à nouveau pendant 1 minute à la vitesse 3, en ajoutant les œufs un par un par le trou du couvercle avec les couteaux en marche.
- Ajouter la crème fraîche, l'huile et mélanger pendant 1 minute à la vitesse 3.
- Placer la pâte dans un bol et réserver.
- Nettoyer le bol.
- Placer les myrtilles dans un petit bol, ajouter le jus de citron et mélanger pour les enrober. Ajouter la farine et enrober les myrtilles. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez les myrtilles farinées (et tout excédent de farine dans le bol), l'extrait de citron et le zeste de citron à la pâte.
- Répartir la pâte dans 12 moules en papier.
- Enfourner et cuire pendant 20 minutes à 180ºC. Retirer du four et laisser refroidir pendant environ 30 minutes avant de démouler sur une grille. Une fois les cupcakes refroidis, il est temps de les glacer et de les décorer !
