Ingredients
- Pour la pĂąte
- 275 g de farine
- 2 Ćufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. Ă Â s. d'huile d'olive
- 1 c. Ă Â s. d'eau
- sel
- Pour la garniture
- 250 g de ricotta
- 1 c. Ă Â s. de jus de citron
- 1 citron (zeste)
- 1 â 2 c. Ă Â s. de sirop d'agave ou de miel
- sel
- poivre
- Pour la sauce
- 100 g de beurre
- 10 â 15 feuilles de sauge
Instructions
- Commencer par prĂ©parer la pĂąte Ă Â pĂątes. Verser la farine sur le plan de travail, faire un puits au milieu. Ajouter les Ćufs, les jaunes d'Ćufs, l'huile d'olive et l'eau dans le puits, et commencer Ă Â pĂ©trir pour obtenir une pĂąte ferme. Laisser la pĂąte, enveloppĂ©e dans du film alimentaire, reposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant 30 minutes.
- MĂ©langer la ricotta avec le jus de citron, le zeste de citron et le sirop d'agave/miel. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Couvrir le plan de travail de farine. Diviser la pĂąte en 4 morceaux Ă©gaux et l'abaisser avec un rouleau Ă Â pĂątisserie ou Ă Â l'aide d'une machine Ă Â pĂątes. La pĂąte doit ĂȘtre abaissĂ©e Ă Â 1 â 2 mm d'Ă©paisseur. Utiliser un verre ou des emporte-piĂšces pour dĂ©couper des formes. Ajouter de la garniture sur un morceau de pĂąte et badigeonner les bords avec de l'eau. Couvrir avec un autre morceau de pĂąte et sceller en appuyant avec une fourchette sur tout le tour. Veiller Ă Â mettre suffisamment de farine sous les raviolis une fois finis pour Ă©viter qu'ils ne collent ensuite sur le plan de travail.
- Faire fondre le beurre Ă Â feu doux dans une petite casserole et ajouter les feuilles de sauge.
- Porter l'eau salée à  ébullition et faire cuire les raviolis pendant 3 à  4 minutes jusqu'à  ce qu'ils flottent. Arroser les raviolis de beurre de sauge, de parmesan rùpé et de poivre fraßchement moulu.
Recette & Photo : Liz Sinner
