Brochettes de porc et de pêches avec salade de couscous pêches-concombre
Pour les kebabs (8 pièces)
- 2 c.à s. de cumin moulu
- 2 c.à c. de sauge séchée
- 4 c.à c. de paprika fumé
- ½ c.à c. de poivre de Cayenne
- 2 c.à c. de poudre de curcuma
- Jus de 2 citrons
- 1 c.à c. d’ail écrasé
- 125 ml de sauce tomate
- 60 ml de vinaigre balsamique
- 6 brins de thym (feuilles seulement)
- 30 ml d’huile d’olive
- 800 – 1000 g de filet de porc fumé
- 2–3 pêches (coupées en 16 quartiers)
- 8 brochettes en bois
Pour la salade de couscous
- 175 g de couscous (aromatisé ou non)
- 125 ml de bouillon de légumes chaud
- 150 g de concombre (coupé en dés)
- 1 ½ tranche de feta (émiettée)
- 1 pêche (pelée et coupée en dés)
- ½ oignon rouge (finement haché)
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
Marinade
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade, sauf le porc et les pêches. Faire tremper les brochettes en bois 20 minutes dans de l’eau chaude pour éviter qu’elles ne brûlent.
Viande
- Couper le porc en morceaux (24 morceaux, 3 par brochette). Les enrober de marinade à la main et laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Cuisson
- Préchauffer une poêle-gril et allumer le gril du four à 200 °C.
Brochettes
- Alterner porc et pêches sur les brochettes. Faire griller 3–4 minutes de chaque côté, sans laisser brûler. Transférer sur une plaque, badigeonner de marinade restante et enfourner sous le gril 10–12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur.
Couscous
- Verser le bouillon chaud sur le couscous dans un saladier. Couvrir et laisser absorber (env. 10 min). Laisser refroidir puis incorporer concombre, feta, pêche, oignon et basilic.
Service
- Dresser la salade de couscous et accompagner des brochettes chaudes.
La quantité de bouillon peut varier selon le récipient. Il doit juste recouvrir le couscous.
