Ingredients
- 40 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
- 1 échalote (env. 30 g)
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- 120 g de marrons cuits et sous-vide
- 75 g de fromage de chèvre
- 10 g d'huile d'olive extra vierge
- 320 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio par ex.), 14-15 minutes de cuisson (voir "Conseil(s)")
- 60 g de vin blanc sec
- 720 g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille, de viande ou de légumes ou 1 c. à café bombée de fond de viande maison ou de fond de légumes
- Sel
- 1 tige de sauge
- 2 c. à s. de noisettes finement hachées
Instructions
- Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser le parmesan râpé dans un récipient et réserver.
- Mettre l'échalote, l'ail dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
- Ajouter 20 g de beurre et l'huile d'olive, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
- Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/sens inversé/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Ajouter le vin blanc et cuire 1 min/100°C/sens inversé/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Ajouter l'eau, le cube de bouillon, les marrons et le sel, puis racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13 min/100°C/sens inversé/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
- Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. Ajouter le parmesan râpé, le chèvre et les 20 g de beurre restant, puis mélanger à l'aide de la spatule.
- Laver la sauge, sécher-la en la secouant et arracher les feuilles.
- Disposer le risotto sur des assiettes, garnir de sauge et servir parsemer d'éclats de noisettes.
