Ingredients
- 450 g de boeuf
- 3 gousses d'ail, pelées
- 1 œuf (taille L)
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 180 ml d'huile d'olive
- 2 poignées de fusées
- sel et poivre du moulin
- 120 g de parmesan râpé
Instructions
1. Envelopper la viande dans du film alimentaire et la congeler pendant 30 minutes au congélateur.
2. Couper la viande en tranches très fines à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une machine à trancher et
qui se chevauchent sur les plaques.
3. Garnir avec le cresson et le parmesan.
4. Mélanger l'aïoli, l'ail et les œufs dans un mixeur. Tout en mélangeant, ajoutez lentement l'huile jusqu'à obtenir une émulsion épaisse.
5. Ajouter du jus de citron. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
6. Saupoudrer le carpaccio d'un peu d'aïoli. Mettez le reste de l'aïoli dans un petit bol sur la table.
