Ingredients
- 2 rôtis d'épaules d'agneau (en total 1,5 kg)
- 12 artichauts violets
- 300 g net de petits pois frais ou surgelés
- 200 g de haricots verts
- 100 g de févettes
- une poignée de pousses de petits pois
- 2 c. à s. de romarin (séché)
- 1 c. à s. de câpres
- 3 gousses d'ail
- huile de tournesol
- ½ citron jaune
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Disposer les rôtis dans un grand plat à gratin. Arroser d'un bon filet d'huile, parsemer de romarin, saler, poivrer et disposer les gousses d'ail en chemise dans le plat.
- Enfourner et faire cuire 45 minutes (cuisson rosée à cœur) en retournant le rôti de temps en temps pour une cuisson homogène.
- Pendant ce temps, retirer les premières feuilles et couper la tête des artichauts sur 3 cm. Les tourner avec un petit couteau affuté pour retirer les feuilles vert foncé et ne conserver que les feuilles tendres. Les couper en 2 dans la longueur et les réserver dans un récipient d'eau avec le ½ citron pour éviter l'oxydation.
- Équeuter les haricots verts. Faire bouillir une grande marmite d'eau, plonger les petits pois 3 minutes et les refroidir dans un saladier d'eau glacée. Procéder de même avec les févettes, puis avec les haricots verts en adaptant le temps pour les conserver «al dente».
- Griller les artichauts sur un barbecue (ou les ajouter dans le plat du rôti en cours de cuisson).
- 5 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajouter tous les légumes dans le plat pour les remonter en température.
- Découper les rôtis en tranches, parsemer de câpres et décorer de pousses de petits pois.
