Saint-Jacques au beurre de miso et asperges

L’Auxerrois de Vinsmoselle insuffle une délicate complexité à cette création d’inspiration asiatique. Ses notes fruitées subliment l’umami du miso, exaltent la douceur naturelle des Saint-Jacques et apportent une fraîcheur que les asperges croquantes viennent magnifier. Un mariage élégant où chaque élément se révèle et s’épanouit au contact des autres — une véritable symphonie pour les sens !

Saint-Jacques au beurre de miso et asperges
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Serves: 2 Prep Time: 40 minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Rating: 5.0/5
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Ingredients

450 g d'asperges

60 g de beurre à température ambiante

25 g de miso blanc ou jaune

1 c. à c. de zeste de citron

1 c. à c. de jus de citron

1 c. à s. d'huile végétale ou de beurre clarifié

500 g de noix de Saint-Jacques

sel, poivre

Instructions

Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Mélanger le beurre avec le miso, le zeste et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Réserver.

Nettoyer les Saint-Jacques et les sécher. Assaisonner avec ¼ c. à c. de sel.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les Saint-Jacques 1–2 minutes de chaque côté. Dresser avec les asperges.

Réduire le feu et faire fondre le beurre de miso dans la même poêle. Verser sur les Saint-Jacques, assaisonner avec du sel et du poivre et servir.

Saint-Jacques au beurre de miso et asperges