Un nouveau pop-up à Luxembourg réunit vin, audace et cuisine basque sous un même toit. Aux commandes : une maison historique en quête d’innovation — et un jeune chef avec une vision bien à lui.
La scène viticole luxembourgeoise s’offre un vent de fraîcheur. Avec SOIF Bistro, la maison Wengler, connue pour son savoir-faire, lance un concept éphémère qui ouvrira un nouveau chapitre gastronomique du 30 avril à fin juin 2025. Le lieu ? Le cadre raffiné du Creutz & Friends Pop-Up, en face du Palais grand-ducal — un espace où le vin ne se contente pas d’être servi : il est mis en scène, accompagné par la cuisine inventive du talent prometteur Charly Biwer.
Un bistrot taillé pour l’instant présent
« Here for a good time, not a long time » : telle est la devise officielle de SOIF. Ce bistrot temporaire se veut un lieu vivant pour les amateurs de vin, les curieux et les épicuriens. La carte des vins propose une centaine de références, toutes sélectionnées à la main parmi les trésors du vaste portefeuille de Wengler, qui couvre 56 régions et 27 pays.
L’objectif : une expérience de bar à vin exclusive mais accessible, mêlant ambiance détendue et élégance, pensée aussi pour séduire une clientèle plus jeune. Ce projet s’inscrit dans une stratégie plus large : Wengler, synonyme de qualité et de constance, affiche une image renouvelée — et SOIF Bistro en est le porte-étendard.
Un chef avec une boussole claire
Au coeur du concept, Charly Biwer — un nom à retenir. Formé à Paris, fort d’une expérience aussi bien en gastronomie étoilée qu’en bistronomie, le jeune chef signe une cuisine à la fois audacieuse et abordable. Pour SOIF, il a imaginé un menu inspiré de la culture des tapas basques :
« Il était évident pour moi que le menu devait s’adapter à l’esprit bar à vin. Donc : des petites assiettes à partager — des tapas. Je me suis beaucoup inspiré de la scène culinaire de San Sebastián. »
Au menu : principalement du cochon et des fruits de mer, servis simplement, mais avec profondeur gustative. La liberté créative offerte par Wengler, il l’apprécie pleinement :
« Ils m’ont laissé carte blanche — c’est un vrai privilège. C’est un échange : j’apporte le menu, ils trouvent le vin parfaitement accordé. »
Une belle opportunité
Pour Charly Biwer, SOIF Bistro est bien plus qu’un simple projet gastronomique — c’est une formidable occasion de se faire un nom. Habitué jusqu’ici aux formats de dining privé, il voit ce pop-up comme une scène sur laquelle il peut faire découvrir sa signature culinaire à un nouveau public. Et l’échange direct avec les clients est essentiel pour lui :
« J’ai hâte de parler avec les gens, d’échanger. Ce contact humain, c’est ce qui me motive. »
Le concept agit ainsi comme une vitrine vivante, naturelle, sans artifices publicitaires : pas de marketing tapageur, juste une démonstration sincère dans l’assiette. Biwer profite de cette plateforme pour affirmer sa marque : personnelle, accessible, et résolument gourmande.
Vin, renouveau, audace
Avec SOIF, Wengler montre qu’une maison traditionnelle peut penser agilement. Le format éphémère n’est pas un simple effet de style, mais un choix réfléchi : il invite à l’exploration, au partage, à la découverte — sans barrière, mais avec exigence.
Une visite s’impose — surtout lorsque les parfums de txistorra et de gambas grillées s’échappent de la cuisine ouverte, et que le verre d’orange wine sicilien appelle une deuxième tournée.
SOIF Bistro
Creutz & Friends, 22 Rue du Marché-aux-Herbes, Luxembourg
Du 30 avril à fin juin 2025
Mer—Ven : 17h — 01h | Sam : 15h — 01h | Dim—Mar : fermé
